Een goed begin, is het halve werk! Deze muffins zijn perfect om je weekend mee te beginnen. Heerlijk smeuïg en zonder meel. In plaats daarvan banaan, pindakaas en wortel. Een gezonde muffin met een heerlijke smaak!
Ingrediënten: (+/- 12 muffins)
- 100 gram 100% pindakaas
- 2 eieren
- 2 kleine rijpe bananen
- 1,5 eetlepel gebroken lijnzaad
- 150 gram wortel reepjes (julienne)
- 1,5 eetlepel syrup gold van Green Sweet Stevia of honing
- 1 eetlepel cacao poeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram 85% chocolade van Lindt
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de muffinvormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat klaar. Siliconen vormpjes zijn ideaal aangezien er dan geen boter of olie nodig is om in te vetten. Doe alle ingrediënten behalve de wortel en chocolade in een kom en mix dit met een staafmixer goed door elkaar. Hak de chocolade fijn en voeg samen met de wortel toe aan het beslag. Roer het goed door elkaar. Vul de muffinvormpjes met het beslag en zet voor ongeveer 20/25 minuten in de oven. Kijk tussendoor even of ze gaar zijn met een satéprikker. Blijft er niks hangen? Dan is de muffin gaar.
Ben je geïnspireerd door dit recept? Op mijn instagram-pagina vind je nog meer recepten en ideeën!
Reactie plaatsen
Reacties